白米

No.96 鶏チリふわふわ卵丼

このレシピで
使用する商品

広島県産せら高原のこしひかり 5kg

ピリ辛の鶏のチリソースに甘くてふわふわの卵を丼にしました。

青しそ	２～３枚
小ねぎ	適量

玄米・白米・雑穀米のごはん	適量

鶏肉をブライン液につけておく。ビニール袋に塩小さじ１、砂糖小さじ２、水１００mlを入れ混ぜる。この中に鶏肉をつけ、冷蔵庫で半日～ほど漬けておく。つけておいた鶏肉を取り出し、１口大そぎ切りにする。ブライン液は捨てる。調味料を合わせておく。
①の鶏肉に片栗粉をまぶす。フライパンにごま油、みじん切りにしたにんにく・生姜を入れ加熱し、鶏肉を焼く。火が通ったら豆板醤、みじん切りにした白ネギを入れ炒める。そこに合わせ調味料を入れ、とろみが出たら火を止める。
ふわふわ卵を作る。ボウルにだし汁、塩、砂糖、みりんを入れよく混ぜておく。そこに卵を割り入れよく混ぜる。フライパンに油を熱し、卵液を入れ菜箸で混ぜながら半熟状態し、火を止める。
丼碗にご飯を入れ、青しそをおき、ふわふわ卵、鶏チリをのせる。小口切りしたねぎを散らす。